①松葉かにを裏向けにします。
⑤二つに別れた堂についているネズミ色のものは「がに」といって食用ではありません。（万一たべてしまっても、毒ではありません。）
②前かけ（ふんどし）を取ります。
⑥胴から一対のはさみ、四つの脚を出刃包丁で根元から切り離します。
③前かけをはずした付け根の甲羅に親指をかけ甲羅をはがします。あらわれたのが「かにみそ」です。
⑦胴は厚みを二つに開きます。
④かにみそを皿代わりの甲羅に集めます。甲羅の内側に白っぽい薄皮もありますが、これも美味です。
⑧他の脚は、身を取り出しやすい角度で、包丁を横にねかして殻を削ぎます。
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